A csípős mártás elkészítése

A csípős mártáshoz mindenekelőtt be kell áztatni a szárított borsot. Egy órán át állni hagyjuk, majd leszűrjük, meghámozzuk és karikákra vágjuk. A fokhagymát is meghámozzuk és felaprítjuk. Az egészet a sóval, a köménnyel és a pirospaprikával együtt mozsártörőbe tesszük, és homogén péppé zúzzuk. Ezután apránként hozzáadjuk az ecetet, és beledolgozzuk. Ezzel el is készültünk.

A zöld mártás elkészítése

Mi sem könnyebb a zöld mártás elkészítésénél. Mozsárban összezúzzuk a hámozott fokhagymát a sóval, a köménymaggal és a petrezselyemmel (vagy korianderrel). Tovább kevergetve apránként hozzáadjuk az ecetet – és már el is készültünk.

A ráncos burgonya
Elkészítése

Először is mossuk meg alaposan a burgonyát, és tisztítsuk meg a földtől. Ezután egy nagy fazékban tegyük fel héjában főni annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Szórjuk meg kevés sóval, fedjük le tiszta konyharuhával, és forraljuk fel. Addig főzzük, amíg meg nem puhul. A víz szinte teljesen elfő, de nem szükséges pótolni. Vegyük le a konyharuhát, és adjuk hozzá a maradék sót. Még egyszer forraljuk fel, míg a burgonya héja meg nem ráncosodik és meg nem szárad. Máris tálalható.